Langkau ke kandungan
Membuat teh adalah kemahiran yang boleh dikuasai oleh sesiapa sahaja. Apabila kita mendidihkan periuk air panas dan membiarkan kehangatannya menyerap daun teh, kita boleh menikmati secawan teh yang harum dan menyegarkan serta-merta. Walau bagaimanapun, peminum teh yang berpengalaman tahu bahawa teh tidak boleh dibancuh terlalu banyak kali. Menariknya, sesetengah teh boleh direbus. Apakah misteri yang ada di sebalik amalan ini?
Teh yang terlalu dibancuh mengakibatkan kehilangan rasa. Daun teh mengandungi banyak sebatian bermanfaat, seperti polifenol yang melawan kanser, polisakarida penurun gula dalam darah, kafein yang boleh mencergaskan sistem saraf pusat, dan pelbagai asid amino dan vitamin. Pengekstrakan nutrien ini berkait rapat dengan bilangan bru. Secara amnya, daun teh yang lebih besar melepaskan nutriennya dengan lebih perlahan, manakala daun yang lebih kecil melepaskannya dengan lebih cepat. Selepas kira-kira empat minuman, kebanyakan sebatian bermanfaat telah diekstrak, aromanya pudar, dan rasa menjadi hambar. Pada ketika ini, kepahitan mula muncul, menjadikan pembuatan bir lebih kurang bermakna.
Jadi, mengapakah sesetengah teh boleh direneh? Kuncinya terletak pada takat didih yang berbeza bagi sebatian dalam daun teh. Membancuh teh pada suhu 80-100°C (176-212°F) mengekstrak terutamanya bahan takat didih rendah. Teh yang mereneh, bagaimanapun, mengeluarkan sebatian takat didih tinggi, menghasilkan teh yang lebih kaya dan beraroma. Para saintis British telah mendapati bahawa teh yang mereneh mengeluarkan lebih banyak bahan melawan kanser berbanding dengan membancuh dengan air mendidih, meningkatkan manfaat kesihatannya. Teh yang mereneh juga mengekstrak sepenuhnya polifenol, kafein, dan pigmen teh, meningkatkan sifat menyegarkan, mengurangkan lemak dan mencegah penyakit.
Walau bagaimanapun, tidak semua teh sesuai untuk direneh. Penapaian berat atau teh tua adalah sesuai untuk kaedah ini. Walaupun teh putih adalah teh yang ditapai ringan, teh putih tua boleh dibancuh dan direbus. Teh hitam, teh selepas ditapai, dibuat daripada daun yang lebih kasar, lebih tua dan mengalami penapaian yang lama, menghasilkan rasa yang kaya dan lembut. Kedua-dua teh hitam dan teh Pu-erh yang ditapai boleh dibancuh atau direbus. Teh merah, yang ditapai sepenuhnya dan popular di peringkat antarabangsa, juga boleh dibancuh atau direbus. Teh oolong, teh separuh ditapai, menggabungkan kekayaan teh merah dengan kesegaran teh hijau dan boleh direbus, walaupun tidak terlalu lama, kerana ia mungkin menjadi terlalu kuat dan menjejaskan rasa. Teh yang ditapai ringan dan teh hijau tidak boleh direbus; sebatian halus mereka paling baik dikeluarkan melalui pembuatan bir, dan mendidih boleh mengakibatkan rasa yang tidak menyenangkan.
Apabila teh mereneh, beberapa perkara penting mesti diperhatikan. Pertama, pertimbangkan suhu air. Untuk teh tua yang dibancuh sebelum ini, gunakan air suam; air sejuk akan mengurangkan rasa. Untuk teh yang belum dibancuh, bilas daunnya dahulu, kemudian rebus dengan air sejuk untuk mengeluarkan pati teh dengan lebih baik. Kedua, pastikan peralatan teh bersih, dan gunakan periuk saiz yang sesuai untuk mengelakkan masalah dengan isipadu air. Nisbah daun teh kepada air mestilah sesuai, dan kerataan infusi teh perlu dipantau.
Amalan mereneh teh bermula sejak Dinasti Tang, menjadi aspek penting dalam budaya teh. Perdebatan mengenai kebaikan membancuh berbanding teh mendidih telah lama menjadi topik perbincangan. Akhirnya, sama ada membancuh atau merebus, menggunakan kaedah yang betul boleh memberikan manfaat kesihatan yang ketara, memenuhi tujuan sebenar minum teh.
