Langkau ke kandungan
Teh Pu-erh boleh disimpan dalam jangka masa panjang terutamanya disebabkan oleh dua sebab.
Pertama, proses "penuaan" teh Pu-erh berlaku semasa penyimpanan. Sebatian kimia dalam daun teh mengalami auto-oksida bukan enzimatik. Proses ini menghasilkan bahan-bahan yang mudah menguap dengan aroma teh berusia yang khas, serta sebatian polifenolik, asid amino, dan gula yang auto-oksida untuk membentuk thearubigins dan bahan polimer kuning-coklat. Transformasi beransur-ansur ini memberikan teh Pu-erh aroma berusia yang khas, mengubah warnanya, mengurangkan kepahitan, dan meningkatkan rasanya.
Kedua, teh Pu-erh dipadatkan dengan rapat semasa pemprosesan. Jika tidak dipadatkan dengan rapat, daun teh longgar dengan mudah menyerap bau dari udara dari masa ke masa, dan sebatian dan aroma dalaman daun teh akan cepat hilang. Walau bagaimanapun, apabila dipadatkan dengan rapat, daun teh mempunyai kurang pendedahan kepada oksigen dan kelembapan di udara setiap unit isipadu. Proses transformasi yang lebih perlahan ini membolehkan teh mengumpul aroma dengan lebih mudah. Terutamanya selepas penyimpanan jangka masa panjang, fermentasi anaerob oleh mikroorganisma menyumbang kepada aroma berusia unik teh Pu-erh. Aroma berusia yang khas ini hanya berkembang dalam teh Pu-erh yang dipadatkan dengan rapat.
Penting untuk menyimpan teh Pu-erh di tempat yang bersih, kering, berudara, dan sejuk, jauh dari sinar matahari langsung untuk mengelakkan pemanasan berlebihan atau kesejukan yang berlebihan. Semasa suhu panas musim panas, simpan teh Pu-erh di kawasan yang sejuk dan teduh jauh dari sinar matahari. Selain itu, semasa musim hujan, simpan teh jauh dari dinding dan dari tanah untuk mengelakkan kelembapan dan pertumbuhan kulapuk.
