Mengapa Beberapa Teh Pu-erh Memiliki Air Minuman yang Keruh

Peminat teh sering memperhatikan bahawa beberapa teh Pu-erh mempunyai air teh yang keruh. Selain teh yang agak baru, proses menguli adalah faktor penting. Sama ada menguli dengan panas atau menguli dengan kuat boleh menyebabkan air teh menjadi keruh.

Menguli dengan panas, dilakukan untuk menjadikan teh kering lebih wangi dan menarik secara visual, memecahkan sel-sel daun teh dan menyebabkan lapisan kutikula terpecah dan terkeluar, akhirnya menyebabkan air teh menjadi keruh. Menguli adalah bahagian penting dalam pemprosesan teh Pu-erh dan mempunyai impak yang signifikan terhadap penyimpanan dan transformasi teh kemudian. Tujuan utama menguli adalah untuk memberi tekanan kepada daun, memecahkan dinding sel dan membenarkan sedikit jus teh meresap keluar. Ini meningkatkan kepekatan permukaan daun dan menyesuaikan kepekatan bahan larut air, dengan itu mempengaruhi kepekatan penyedutan akhir teh. Dengan memecahkan dinding sel, menguli membolehkan polimerisasi polifenol teh, katekin, dan sebatian bermanfaat lain, memberi peluang untuk pascapengoksidaan di masa depan.

Daun teh yang tidak mengalami pengulian yang betul mempunyai dinding sel yang utuh, menghalang pelepasan sebatian bermanfaat dalaman. Daun ini kurang cenderung untuk berinteraksi dengan oksigen dan mikrob bermanfaat, menghalang transformasi seterusnya. Menguli sendiri adalah proses yang sangat terampil yang memerlukan pengalaman. Sebagai contoh, untuk mencapai air teh yang kaya, tekanan menguli yang lebih kuat dan masa menguli yang lebih lama diperlukan. Walau bagaimanapun, untuk teh yang dikenali kerana wanginya, menguli yang kuat tidak disyorkan. Menguli adalah sama pentingnya dan tidak boleh dipisahkan.

Pembuat teh yang berpengalaman sering menyesuaikan intensiti pengulian berdasarkan ciri-ciri daun segar. Walau bagaimanapun, beberapa amalan yang bertujuan untuk mengekalkan integriti dan penampilan daun sering menghasilkan pengulian yang tidak mencukupi. Sebenarnya, pengulian yang betul dapat merangsang sebatian dalaman teh, menjadikannya sesuai untuk transformasi seterusnya.