Budaya Teh "Beijingers" Tradisional

Sejarah kecintaan warga Beijing terhadap teh adalah panjang dan kaya. Di kota purba Beijing, ada pepatah: "Tujuh keperluan harian apabila membuka pintu: kayu api, beras, minyak, garam, sos, cuka, dan teh." Ungkapan ringkas ini menyerlahkan kepentingan teh dalam kehidupan warga Beijing, menjadikannya sebahagian penting dalam kehidupan seharian mereka. Sebab di sebalik ini boleh dikesan kembali kepada perkembangan sejarah.

Sebagai ibu kota enam dinasti, Beijing telah lama menjadi pusat politik dan budaya di China. Teh, berfungsi sebagai minuman kebangsaan dan keperluan mata pencarian, mencerminkan masyarakat, adat resam dan tradisi pada masa itu. Walaupun teh adalah minuman harian yang digemari, ia juga mempunyai kepentingan yang luar biasa di hati warga Beijing. Adat meminum teh, yang berasal dari selatan tempat teh dihasilkan dan dihargai, tersebar ke utara di seluruh negara. Memandangkan utara tidak menghasilkan teh dan mempunyai kawasan terhad untuk menanam teh, ia terpaksa dibeli dari selatan. Disebabkan oleh kekangan pengangkutan sejarah, teh kekal sebagai komoditi yang jarang dan berharga di utara sehingga lewat Dinasti Qing, hanya mampu dimiliki oleh golongan kaya.

Menjelang pertengahan Dinasti Qing, pedagang teh utama dari wilayah pengeluar teh selatan seperti Anhui, Fujian dan Zhejiang telah menubuhkan pasar teh di Beijing. Mereka menyasarkan pusat politik Beijing dan penduduk bandarnya yang padat, memperkenalkan warga Beijing kepada teh dan memupuk rasa cinta kepadanya. "Penduduk Beijing Tradisional" telah terbiasa memulakan hari mereka dengan secawan teh, memastikan hari yang selesa di hadapan.

Minum teh mencerminkan gaya hidup santai Beijing lama. Salam biasa seperti "Awak dah makan?" atau "Adakah anda telah minum teh?" serlahkan tabiat minum pagi yang sudah tertanam dalam kehidupan warga Beijing. Pepatah lama, "Kehausan tidak akan membunuh Kota Timur, kelaparan tidak akan membunuh Kota Barat," menunjukkan bahawa orang Beijing sentiasa mempunyai akses kepada teh pagi. Sesetengah orang tua akan minum teh pada waktu pagi sebelum sarapan pagi.

Minum teh di Beijing melangkaui status sosial, jantina dan umur, dengan masing-masing mempunyai cara tersendiri untuk menikmatinya.

Cara pertama dan paling asas untuk minum teh adalah untuk menghilangkan dahaga. Ini melibatkan membancuh teh istimewa dalam mangkuk besar atau menghidangkannya dalam mangkuk bertutup untuk diminum oleh orang yang lalu-lalang. Teh ini, yang dikenali sebagai "teh mangkuk besar," diteguk oleh penduduk Beijing setiap kali mereka menemuinya, sama ada dalam perjalanan perniagaan, lawatan taman atau lawatan membeli-belah.

Cara kedua adalah lebih halus, memberi tumpuan kepada kualiti daun teh, air, peralatan teh, dan kaedah membancuh. Beijing mempunyai kedai teh besar yang menawarkan pelbagai jenis teh, termasuk teh bunga, teh hijau, teh oolong, teh pu'er Yunnan, teh bata yang digemari oleh orang Mongolia dan Tibet, dan juga teh asing. Para penikmat akan membeli daun teh dan menikmatinya di rumah, menjadikan minuman teh sebagai usaha budaya yang elegan sering dikongsi dengan rakan-rakan, walaupun kosnya tinggi.

Cara ketiga ialah gabungan praktikal dan penghayatan. Kebanyakan warga Beijing meminum teh dengan cara yang tidak kasual seperti kaedah pertama dan tidak juga secanggih yang kedua. Tanpa mengira keadaan ekonomi, mereka akan mencari jalan untuk menikmati teh. Ramai yang mengekalkan tabiat membancuh seperiuk "gaomo" (teh melati yang dikisar) perkara pertama pada waktu pagi, meminumnya sehingga puas sebelum bersarapan dan berangkat ke tempat kerja. Ritual harian ini membawa kepada kemunculan kedai teh sebagai aspek penting dalam budaya serantau Beijing.

Pada Dinasti Ming, pertubuhan minuman teh di Beijing dikenali sebagai "astaka teh" atau "rumah teh." Apabila Manchu mengambil alih, pertubuhan teh ini telah ditukar menjadi tempat riadah untuk askar Banner, secara kolektif dikenali sebagai "kedai teh." Terdapat 24 kedai teh sedemikian, kebanyakannya dikendalikan oleh orang Manchu dengan orang Cina Han sebagai pekerja. Tidak seperti astaka teh sebelum ini, kedai teh ini menggunakan cerek tembaga besar yang dikenali sebagai "cerek air dan api", yang memanaskan air dan api dalam bekas yang sama.

Kemakmuran kedai teh semasa Dinasti Qing dikaitkan dengan pertumbuhan ekonomi dan naungan Orang Sepanduk yang kaya. Satu lagi faktor penting ialah model perniagaan inovatif kedai teh Dinasti Qing, yang, seperti yang dinyatakan Wang Di, menyerupai kedai kopi, hotel dan salun Barat. Walaupun bersantai adalah tarikan utama, kedai teh juga berfungsi sebagai tempat untuk pelbagai aktiviti sosial. Dalam ruang kecil ini, pertukaran budaya antara kelas sosial, kumpulan etnik dan wilayah yang berbeza akhirnya membentuk budaya bandar Beijing moden.