Chuyển đến nội dung
Pha trà là một kỹ năng mà bất cứ ai cũng có thể thành thạo. Khi đun một ấm nước nóng và để hơi ấm ngấm vào lá trà, chúng ta có thể thưởng thức ngay một tách trà thơm và sảng khoái. Tuy nhiên, những người uống trà dày dặn đều biết rằng không nên pha trà quá nhiều lần. Điều thú vị là một số loại trà có thể được đun sôi. Những bí ẩn nào ẩn sau thực hành này?
Trà pha quá lâu sẽ mất hương vị. Lá trà chứa nhiều hợp chất có lợi, chẳng hạn như polyphenol chống ung thư, polysacarit làm giảm lượng đường trong máu, caffeine có thể tiếp thêm sinh lực cho hệ thần kinh trung ương và nhiều loại axit amin và vitamin. Việc chiết xuất các chất dinh dưỡng này có liên quan chặt chẽ đến số lần pha. Nói chung, lá trà lớn hơn giải phóng chất dinh dưỡng chậm hơn, trong khi lá trà nhỏ giải phóng chúng nhanh hơn. Sau khoảng bốn lần ủ, hầu hết các hợp chất có lợi đã được chiết xuất, mùi thơm nhạt dần và mùi vị trở nên nhạt nhẽo. Tại thời điểm này, vị đắng bắt đầu xuất hiện, khiến việc ủ rượu trở nên kém ý nghĩa hơn.
Vậy tại sao một số loại trà có thể được đun sôi? Chìa khóa nằm ở điểm sôi khác nhau của các hợp chất trong lá trà. Pha trà ở nhiệt độ 80-100°C (176-212°F) chủ yếu chiết xuất các chất có nhiệt độ sôi thấp. Tuy nhiên, việc đun sôi trà sẽ giải phóng các hợp chất có nhiệt độ sôi cao, khiến trà đậm đà và thơm hơn. Các nhà khoa học Anh phát hiện ra rằng trà đun sôi tiết ra nhiều chất chống ung thư hơn so với pha bằng nước sôi, tăng cường lợi ích cho sức khỏe. Trà đun sôi còn chiết xuất hoàn toàn polyphenol, caffeine và sắc tố trà, tăng cường sinh lực, giảm béo và ngăn ngừa bệnh tật.
Tuy nhiên, không phải loại trà nào cũng thích hợp để đun sôi. Các loại trà lên men hoặc trà lâu năm là lý tưởng cho phương pháp này. Mặc dù trà trắng là loại trà lên men nhẹ nhưng trà trắng lâu năm có thể được ủ và đun sôi. Trà đen, một loại trà sau lên men, được làm từ những lá già hơn, thô hơn và trải qua quá trình lên men lâu dài, tạo ra hương vị đậm đà, êm dịu. Cả trà đen và trà Phổ Nhĩ lên men đều có thể được ủ hoặc đun sôi. Trà đỏ, được lên men hoàn toàn và phổ biến trên toàn thế giới, cũng có thể được ủ hoặc đun sôi. Trà ô long, một loại trà bán lên men, kết hợp vị đậm đà của trà đỏ với vị tươi của trà xanh và có thể đun sôi, tuy nhiên không nên đun quá lâu vì nó có thể trở nên quá nồng và ảnh hưởng đến hương vị. Các loại trà lên men nhẹ và trà xanh không nên đun sôi; các hợp chất tinh tế của chúng được giải phóng tốt nhất thông qua quá trình ủ và đun sôi có thể tạo ra mùi vị khó chịu.
Khi đun sôi trà, phải tuân thủ một số điểm chính. Đầu tiên, hãy xem xét nhiệt độ nước. Đối với trà đã ủ trước đó, hãy dùng nước ấm; nước lạnh sẽ làm giảm hương vị. Đối với trà chưa pha, rửa sạch lá trước, sau đó đun sôi với nước lạnh để tinh chất trà giải phóng tốt hơn. Thứ hai, đảm bảo dụng cụ pha trà sạch sẽ và sử dụng nồi có kích thước phù hợp để tránh vấn đề về lượng nước. Tỷ lệ lá trà với nước phải phù hợp và phải theo dõi độ đồng đều của trà.
Việc đun sôi trà đã có từ thời nhà Đường, trở thành một khía cạnh quan trọng của văn hóa trà. Cuộc tranh luận về giá trị của việc pha trà so với đun sôi trà từ lâu đã là chủ đề được thảo luận. Cuối cùng, dù pha hay đun sôi, sử dụng đúng phương pháp đều có thể mang lại những lợi ích đáng kể cho sức khỏe, đáp ứng mục đích thực sự của việc uống trà.
