Chuyển đến nội dung
Người yêu trà thường nhận thấy rằng một số loại trà Pu-erh có nước trà mờ. Ngoài việc trà mới, quá trình nhào trà cũng là yếu tố quan trọng. Cả nhào nóng và nhào nặng đều có thể làm cho nước trà trở nên mờ.
Nhào nóng, được thực hiện để làm cho trà khô thơm hơn và hấp dẫn hơn về mặt thị giác, phá vỡ tế bào lá trà và làm cho lớp vỏ nứt và rơi ra, dẫn đến nước trà mờ. Nhào là một phần quan trọng của quá trình chế biến trà Pu-erh và có ảnh hưởng đáng kể đến việc bảo quản và biến đổi sau này của trà. Mục đích chính của việc nhào là áp dụng lực lượng lên lá, phá vỡ thành tế bào và cho phép một số nước trà thấm ra. Điều này tăng cường độ nhớt bề mặt của lá và điều chỉnh nồng độ các chất hòa tan trong nước, ảnh hưởng đến nồng độ pha cuối cùng của trà. Bằng cách phá vỡ thành tế bào, nhào cho phép polyphenol trà, catechin và các hợp chất có lợi khác polymer hóa, tạo cơ hội cho quá trình lên men sau này.
Những lá trà chưa trải qua quá trình nhào đúng cách có thành tế bào nguyên vẹn, ngăn chặn việc giải phóng các hợp chất có lợi bên trong. Những lá này ít có khả năng tương tác với oxy và vi sinh vật có lợi, làm trở ngại cho quá trình biến đổi sau này. Nhào chính là một quá trình đòi hỏi kỹ năng cao cần kinh nghiệm. Ví dụ, để đạt được nước trà đậm đà, cần áp dụng lực nhào mạnh hơn và thời gian nhào lâu hơn. Tuy nhiên, đối với các loại trà nổi tiếng về hương thơm, không khuyến khích nhào nặng. Nhào là cả cần thiết và không thể thiếu.
Những người làm trà có kinh nghiệm thường điều chỉnh cường độ nhào dựa trên đặc điểm của lá tươi. Tuy nhiên, một số phương pháp nhằm duy trì tính nguyên vẹn và hình dáng của lá thường dẫn đến việc nhào không đủ. Trong thực tế, việc nhào đúng cách có thể kích thích các chất bên trong của trà, làm cho nó phù hợp cho quá trình biến đổi sau này.
