Trà Phổ Nhi --- Trăm khu vực, trăm hương vị

Vân Nam tự hào có cảnh quan đa dạng gồm núi, sông, cao nguyên, hồ, đỉnh núi phủ tuyết và hẻm núi, chảy qua sáu hệ thống sông lớn: sông Dương Tử, Châu Giang, Nguyên, Lancang, Nu và Daying. Tài nguyên cây trà cổ thụ của trà Pu-erh ở Vân Nam có tổng diện tích khoảng 3,29 triệu mu, với tổng số 1,038 triệu cây, chiếm 1/5 tổng diện tích cả nước, đứng đầu ở Trung Quốc.

Ở Vân Nam, trà Pu-erh có ba vùng sản xuất cốt lõi: Lincang, Xishuangbanna và Pu'er. Trà Phổ Nhĩ của mỗi vùng có hương vị và đặc điểm riêng biệt. Trà Lincang được biết đến với hương thơm dễ chịu, vị ngọt rõ ràng và dư vị lâu dài. Trà Tây Song Bản Nạp đậm đà, có dư vị kéo dài, năng lượng trà cao, hương thơm lan tỏa, hương vị đậm đà và vị đắng vừa phải. Nhìn chung, trà Pu'er có hương vị nhẹ hơn, tính se rõ rệt và cảm giác mềm mại trong miệng, một số vùng có mùi thơm độc đáo. Ngay cả trong cùng một khu vực sản xuất, sự khác biệt về sinh thái vi mô có thể dẫn đến các đặc điểm nếm trà khác nhau, dẫn đến sự phân loại chi tiết như vùng chè chính, vùng chè vi mô và vùng chè siêu vi mô. Điều này có nghĩa là trà từ các vùng, miền núi khác nhau sẽ có hương vị khác nhau, thể hiện quan niệm “một núi, một vị”.

Tại sao lại có hiện tượng “một núi một vị”?

“Một núi, một hương” mô tả hương vị trà Phổ Nhĩ của vùng. Môi trường địa lý độc đáo và giống trà tạo nên mùi thơm và vị khác nhau cho trà từ mỗi ngọn núi. Trong lịch sử, kể từ Con đường buôn bán trà-ngựa cổ, tên của các ngọn núi đã được sử dụng để xác định hương vị trà Phổ Nhĩ cụ thể.

 Đất

Cây trà Pu-erh phát triển mạnh ở đất tơi xốp, sâu, thoát nước tốt và thoáng khí với độ PH hơi chua từ 4,5 đến 5,5.

Ánh nắng

Độ cao và địa hình khác nhau dẫn đến cường độ ánh sáng mặt trời khác nhau ở mỗi ngọn núi. Với một số bóng râm, lá trà tăng hàm lượng axit amin, giảm polyphenol trong trà và tăng cường độ tươi của chúng.

Nhiệt độ

Phạm vi nhiệt độ lý tưởng cho cây chè là 20-25°C, mặc dù các giống trà Phổ Nhĩ khác nhau có sở thích về nhiệt độ khác nhau. Ví dụ, cây chè lá nhỏ có khả năng chịu lạnh và hạn hán tốt hơn các giống lá lớn.

Độ ẩm

Cây chè Pu-erh phát triển mạnh trong môi trường có lượng mưa hàng năm là 1500mm và lượng mưa hàng tháng trên 100mm trong mùa sinh trưởng. Độ ẩm đất tốt nhất cho cây chè là khoảng 80% và độ ẩm không khí trên 80% giúp cải thiện đáng kể chất lượng chè.

Giống cây trà

Vân Nam là nơi duy nhất trên thế giới có vườn chè cổ thụ liên tục. Cây chè Vân Nam có thể được phân loại thành chè cây cổ thụ, chè cây lớn và chè sân thượng tùy theo loại hình canh tác. Chúng cũng có thể được phân loại thành cây chè cổ thụ hoang dã, cây chè cổ thụ hoang dã chuyển tiếp, cây chè trồng và chè sân thượng. Các giống cây trà khác nhau có hàm lượng chất thơm, axit amin, polyphenol trong trà và đường trong lá tươi của chúng khác nhau. Ngay cả với cùng một kỹ thuật chế biến, hương thơm và hương vị của trà thu được sẽ khác nhau.

Những yếu tố này cùng góp phần tạo nên mùi thơm và hương vị độc đáo của trà Pu-erh từ những ngọn núi khác nhau. Sự đa dạng này chính là nét quyến rũ của trà Phổ Nhĩ, mang đến hương vị vô tận trong mỗi lần pha, hương vị khác nhau trong mỗi ngụm và hương thơm kéo dài năm này qua năm khác.