Văn hóa trà truyền thống của “người Bắc Kinh”

Lịch sử yêu thích trà của người Bắc Kinh rất lâu đời và phong phú. Ở thành cổ Bắc Kinh có câu nói: “Mở cửa có bảy thứ cần thiết hàng ngày: củi, gạo, dầu, muối, nước sốt, dấm và trà”. Cụm từ đơn giản này nêu bật tầm quan trọng của trà trong cuộc sống của người dân Bắc Kinh, khiến nó trở thành một phần không thể thiếu trong cuộc sống hàng ngày của họ. Lý do đằng sau điều này có thể bắt nguồn từ những diễn biến lịch sử.

Là thủ đô của sáu triều đại, Bắc Kinh từ lâu đã là một trung tâm chính trị và văn hóa của Trung Quốc. Trà, vừa là thức uống quốc gia vừa là nhu cầu sinh kế, phản ánh xã hội, phong tục và truyền thống của thời đó. Mặc dù trà là đồ uống được yêu thích hàng ngày nhưng nó cũng có ý nghĩa đặc biệt trong lòng người dân Bắc Kinh. Phong tục uống trà, bắt nguồn từ miền Nam, nơi trà được sản xuất và đánh giá cao, lan rộng ra phía Bắc trên khắp đất nước. Vì miền Bắc không sản xuất chè và có số vùng trồng chè hạn chế nên trà phải được mua từ miền Nam. Do những hạn chế về giao thông trong lịch sử, trà vẫn là một mặt hàng hiếm và có giá trị ở miền Bắc cho đến cuối thời nhà Thanh, chỉ dành cho những người giàu có.

Vào giữa triều đại nhà Thanh, các nhà buôn trà lớn từ các vùng sản xuất trà phía nam như An Huy, Phúc Kiến và Chiết Giang đã thành lập chợ trà ở Bắc Kinh. Họ nhắm vào vị trí trung tâm chính trị và dân số đô thị đông đúc của Bắc Kinh, giới thiệu trà cho người dân Bắc Kinh và nuôi dưỡng tình yêu dành cho nó. “Người Bắc Kinh truyền thống” đã quen với việc bắt đầu ngày mới bằng một tách trà, đảm bảo một ngày thoải mái phía trước.

Uống trà phản ánh lối sống nhàn nhã của Bắc Kinh xưa. Những lời chào thông thường như "Bạn đã ăn gì chưa?" hoặc "Bạn đã uống trà chưa?" nêu bật thói quen uống trà buổi sáng đã ăn sâu vào cuộc sống của người dân Bắc Kinh. Người xưa có câu “Khát không giết được Đông thành, đói không giết được Tây thành” cho thấy người Bắc Kinh luôn có thói quen uống trà buổi sáng. Một số người lớn tuổi sẽ uống trà vào buổi sáng trước khi ăn sáng.

Việc uống trà ở Bắc Kinh không phân biệt địa vị xã hội, giới tính và tuổi tác, mỗi người có cách thưởng thức riêng.

Cách uống trà đầu tiên và cơ bản nhất là để giải khát. Điều này liên quan đến việc pha một loại trà đặc biệt trong một chiếc bát lớn hoặc phục vụ nó trong một chiếc bát có nắp đậy để người qua đường uống. Loại trà này, được gọi là "trà bát lớn", được người dân Bắc Kinh háo hức uống cạn bất cứ khi nào họ bắt gặp nó, dù là trong những chuyến công tác, tham quan công viên hay du ngoạn mua sắm.

Cách thứ hai tinh tế hơn, tập trung vào chất lượng lá trà, nước, dụng cụ pha trà và phương pháp pha trà. Bắc Kinh tự hào có các cửa hàng trà lớn cung cấp nhiều loại trà, bao gồm trà hoa, trà xanh, trà ô long, trà pu'er Vân Nam, trà gạch được người Mông Cổ và Tây Tạng ưa chuộng, và thậm chí cả các loại trà nước ngoài. Những người sành trà sẽ mua lá trà và thưởng thức chúng tại nhà, khiến việc uống trà trở thành một thói quen văn hóa tao nhã thường được chia sẻ với bạn bè, mặc dù chi phí cao.

Cách thứ ba là sự kết hợp giữa tính thực tế và sự trân trọng. Hầu hết người Bắc Kinh uống trà theo cách không bình thường như phương pháp đầu tiên cũng như không cầu kỳ như phương pháp thứ hai. Bất kể điều kiện kinh tế ra sao, họ sẽ tìm cách thưởng thức trà. Nhiều người vẫn giữ thói quen pha một ấm "gaomo" (trà hoa nhài xay) vào buổi sáng, uống cho thỏa thích trước khi ăn sáng và đi làm. Nghi lễ hàng ngày này đã dẫn đến sự xuất hiện của các quán trà như một khía cạnh quan trọng của văn hóa khu vực Bắc Kinh.

Vào thời nhà Minh, các cơ sở uống trà ở Bắc Kinh được gọi là "quán trà" hay "quán trà". Khi người Mãn Châu tiếp quản, những quán trà này được chuyển thành nơi giải trí cho binh lính Cờ Kỳ, được gọi chung là "quán trà". Có 24 quán trà như vậy, hầu hết do người Mãn điều hành và người Hán là công nhân. Không giống như các quán trà trước đây, những quán trà này sử dụng những chiếc ấm đồng lớn được gọi là "ấm đun nước và lửa", làm nóng nước và lửa trong cùng một bình.

Sự thịnh vượng của các quán trà trong thời nhà Thanh là do tăng trưởng kinh tế và sự bảo trợ của các Bannermen giàu có. Một yếu tố quan trọng khác là mô hình kinh doanh đổi mới của các quán trà thời nhà Thanh, như Wang Di đã lưu ý, mô hình này giống với các quán cà phê, khách sạn và tiệm thẩm mỹ của phương Tây. Trong khi thư giãn là điểm thu hút chính thì các quán trà cũng là địa điểm tổ chức nhiều hoạt động xã hội khác nhau. Trong những không gian nhỏ này, sự trao đổi văn hóa giữa các tầng lớp xã hội, dân tộc và khu vực khác nhau cuối cùng đã định hình nên văn hóa đô thị của Bắc Kinh hiện đại.